Pilaw z kurczakiem. Pilaw (tur. pilav, pers. پلو, polou, hindi पुलाव, pulaw, ros. плов, plow) – tradycyjna potrawa wschodnia, sporządzana z ryżu lub bulguru z dodatkiem warzyw, kawałków mięsa (baraniny, drobiu lub ryb) oraz dużej ilości ostrych przypraw.
#pilaw #ryż #cynamon #kurczak #kuchnia turecka #migdały #orzeszki piniowe Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia turecka, Drób, Specjalna okazja, Ryż "Pilaw pod pelerynką" to klasyczne danie tureckiej kuchni i jest to bardzo symboliczna potrawa. Taki pilaw z kurczakiem przyrządza się na drugi dzień tureckiego wesela i zgodnie ze starą tradycją robi go mama pana młodego. Suszone owoce i orzechy symbolizują dzieci nowożeńców (żeby było ich dużo :-)). Ryż symbolizuje dobrobyt. Natomiast wierzchnia warstwa z ciasta jest symbolem rodziny i domu, który zbudują małżonkowie. Dom musi być silny i chronić nowożeńców przed wszelkim złem. Taka jest właśnie turecka tradycja! Jestem pewna, że tak jak każde klasyczne danie, zwłaszcza symboliczne, również to ma wiele wariantów przygotowania. Proponuję wam moją wersję tego niezwykłego dania, które jest zupełnie inne od tego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. W związku z tym nie można ich porównywać. Po przeczytaniu dużej ilości przepisów na tureckich anglojęzycznych blogach i tureckich blogach, gdzie z pomocą przyszedł tłumacz Google, stworzyłam moją wersję przepisu na pilaw pod pelerynką. Danie, które zdecydowanie jest warte uwagi, choć według mnie jest prostsze w smaku niż pilaw w uzbeckim stylu. Pilaw z kurczaka pod pelerynką, pomimo swojego pompatycznego i wyrafinowanego wyglądu, jest dość łatwy do przyrządzenia. Ważne, żeby nie przegotować ryżu i nie przesuszyć mięsa, które dla pilawu musi już być upieczone lub inaczej przygotowane. Nawiasem mówiąc, bardzo wygodnie jest przyrządzić taki pilaw z resztek upieczonego kurczaka. Nie wiem jak u was, ale u nas nigdy nie zjadamy całego kurczaka na raz, dlatego zawsze pozostaje sporo pieczonego mięsa dla przygotowania jeszcze wielu smacznych potraw. Nie lubię marnować produktów! Pomimo że większość przeczytanych przeze mnie przepisów była bez przypraw, może tylko niektóre miały ich trochę, to ja jednak "wyciągnęłam" z tej potrawy tyle, ile mogłam. Mąż powiedział, że gdyby nie przyprawy w tym pilawie, to nie byłoby to samo. Do tego pilawu z kurczaka koniecznie trzeba zrobić jakąś soczystą sałatkę, ponieważ bez niej ani rusz. Zgodnie z tradycyjnymi przepisami, w tym pilawie nie ma ani cebuli, ani żadnych innych warzyw, a ja nie chciałam kardynalnie zmieniać przepisu. W związku z tym, ze względu na brak warzyw i obecność zewnętrznej warstwy ciasta, ten pilaw z kurczaka pod pelerynką może wydawać się dość suchy, ale dobra sałatka rozwiązuje ten problem. Między nami mówiąc, jedną albo nawet dwie karmelizowane cebule bym tutaj dodała:-) i następnym razem, w ramach eksperymentu, tak właśnie zrobię. Tak więc pisząc o właściwościach tego pilawu i pamiętając o tym, jak wiele istnieje różnych pilawów na świecie, nie mówiąc już o liczbie istniejących przepisów, aż śmieszne jest, że są osoby, które mają czelność twierdzić, że ten czy inny pilaw jest prawidłowy, a drugi nie... Ogólnie rzecz biorąc, to dotyczy każdego klasycznego przepisu... Sama uważam, że kulinarna różnorodność jest czymś wspaniałym! 6-8 porcji: Składniki 200 g długoziarnistego ryżu, dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą 400 ml bulionu z kurczaka 300 g upieczonego lub ugotowanego mięsa z kurczaka, pokroić na kawałki 1 stołowa łyżka masła 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek 2 stołowe łyżki orzechów piniowych 20 g migdałów w płatkach 2 stołowe łyżki suszonych czarnych porzeczek lub rodzynek 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu Sól do smaku Całe migdały dla ozdobienia Masło dla smarowania formy Mąka dla posypania formy Dla ciasta: 1 jajko 100 g gęstego naturalnego jogurtu 300 g mąki 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1) Przygotować ciasto. W tym celu, w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do jednorodnej konsystencji jogurt, jajko, oliwę z oliwek i sól. Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko razem dokładnie wymieszać, aż powstanie elastyczne ciasto. Miskę z ciastem przykryć lekko wilgotną ściereczką. 2) Na głębokiej patelni rozgrzać masło. Dodać orzechy i lekko uprażyć na średnim ogniu. Dodać przyprawy i podgrzewać wszystko razem. 3) Dodać umyty ryż i dokładnie go wymieszać z orzechami i przyprawami. Smażyć jeszcze przez 1 minutę, mieszając od czasu do czasu. 4) Dodać bulion i suszone porzeczki lub rodzynki. Wymieszać, posolić do smaku, zmniejszyć ogień do minimum. Ryż gotować do konsystencji al dente, mieszając od czasu do czasu. 5) Po odparowaniu całego płynu i gdy ryż będzie gotowy, dodać pokrojone mięso oraz posolić do smaku. W razie potrzeby pilaw wymieszać i zdjąć z ognia. 6) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС. 7) Dno rozdzielnej tortownicy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem. Następnie pokryte dno i ściankę formy posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć i na dnie formy ułożyć pożądany wzór z migdałów. 8) Ciasto dla pilawu cienko rozwałkować na powierzchni hojnie posypanej mąką. 9) Ciasto starannie wyłożyć w formie. 10) Pilaw wyłożyć na cieście i wyrównać. 11) Pilaw zawinąć w ciasto. Jeśli sporo ciasta wystaje na boki, wtedy lepiej jest je obciąć nożyczkami niż wykładać warstwami. 12) Pilaw wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25-30 minut, aż powierzchnia ciasta ładnie się zarumieni. 13) Pilaw z kurczakiem pod pelerynką wstawić do piekarnika. Odstawić na bok na 5 minut i dopiero po tym czasie wyjąć z formy. 14) Pilaw w cieście ostrożnie obrócić na talerz dla serwowania, migdałami do góry. Podawać od razu! Smacznego! Zobacz także
potrawa z ryżu i baraniny ★★★ ZRAZY: zawijane danie mięsne ★★★ KASZKA: danie dietetyczne ★★★ KONINA: obok baraniny i wieprzowiny ★★★ OZOREK: danie w szarym sosie ★★★ OZORKI: mięsne danie garmażeryjne ★★★ BOGRACZ: danie rodem z Węgier ★★★ FLACZKI: barowe danie ★★★ POTRAWA: danie ★★ PUDDING
#ryż Z okazji Światowego Dnia Ryżu, który co roku jest obchodzony 20 września przygotowaliśmy dla was zestaw najsmaczniejszych dań z ryżem ze strony Picante Cooking. Ryż jest znany ludzkości od tysięcy lat i jest podstawowym pożywieniem milionów ludzi, ratuje od głodu i jest podstawą wielu narodowych potraw. Chyba każdy zna i lubi pilaw, risotto, sushi, gołąbki i wiele innych potraw, których nie da się ugotować bez ryżu. Oprócz sporych walorów gastronomicznych ryż słynie również z dobroczynnego wpływu na nasz organizm, ponieważ zawiera witaminy z grupy B, wapń, fosfor. Ryż poprawia pamięć, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, obniża zły cholesterol. A ponieważ ryż nie zawiera glutenu, to jest dobry nawet dla alergików. Zestaw przepisów Przepis na tradycyjny koreański ryż, który w Korei zostanie podany prawie do każdego dania. Uniwersalny dodatek, który jest smaczny sam w sobie. Moim zdaniem najlepszy sposób przygotowania sypkiego ryżu. Pikantny jagnięcy pilaw z rodzynkami na bazie ryżu dewzira. Doskonałe danie na chłodne dni. Przepis na szawlę, czyli pożywne uzbeckie danie na bazie ryżu, które jest spokrewnione z pilawem. Potrawa jest tak samo smaczna, tylko jest łatwiejsza w przygotowaniu. Bardzo aromatyczny, sypki pilaw z baraniny z idealną równowagą mięsa-marchwi-ryżu. Ten przepis to odejście od uznanych kanonów. Przepis na smaczny, zdrowy i pożywny dziki ryż z orzechami włoskimi, rodzynkami i karmelizowaną cebulą. Przepis na niezwykły turecki pilaw z kurczakiem w cieście. Danie, które przyrządza się na tureckie wesela pod tajemniczą nazwą "pilaw pod pelerynką". Przepis na ryż po meksykańsku gotowany na patelni z mielonymi warzywami. Dodatek jest tak pyszny, że można go jeść samodzielnie. Przepis na dość proste w przygotowaniu, pieczone, wegańskie gołąbki z ryżem, marchewką i pieczarkami pod prostym, ale bogatym sosem pomidorowym. Jambalaya, czyli kreolskie pożywne danie pochodzące ze stanu Luizjana w USA. Potrawa z ryżu, pikantnej kiełbaski, krewetek, kurczaka i warzyw. Koreańska odpowiedź na japońskie sushi. Zdecydowanie ciekawsza i bardziej sycąca odpowiedź. Gimbap, to koreańskie danie piknikowe. Tym razem z warzywami i wołowiną. Przepis na klasyczne hiszpańskie danie z ryżem i atramentem mątwy pod nazwą arroz negro. Ryż można zrobić zarówno z mątwą, jak i kalmarami. Egzotyczny smak i intensywny aromat przypraw. Tak można opisać ten indyjski pilaw albo jak mówią w języku bengalskim pulao. Przepis na smażony ryż, klasyczne danie chińskiej kuchni. Ryż ma wiele wariacji ograniczonych jedynie wyobraźnią. Danie bardzo łatwe w przygotowaniu. Przepis na najsmaczniejsze gołąbki, które przyszło mi próbować. Bardzo mięsne, aromatyczne o bogatym smaku. Jesień przynosi dużą ilość warzyw i owoców, ale kulinarnym symbolem jesieni są grzyby. Grzybowe risotto to idealny przepis na chłodne dni. Przepis na hiszpańską paellę, nietypowa potrawa, do której mam szczególny sentyment. Przepis od prawdziwej "hiszpańskiej mamy" :-) Przepis na bardzo bogaty w smaku pilaw z różnymi zapieczonymi w piekarniku warzywami i przyprawami. Proste, niezwykle smaczne i bardzo nietypowe danie! Przepis na hamburgery czy też sushi „na opak”, ciekawy i smaczny fusion. „Bułeczki” z ryżu dla sushi, kotlety z kurczaka teriyaki, świeży ogórek, sezam i nawet trochę wodorostów. Prawidłowo przygotowane dania z ryżem mogą cudownie wzbogacić rodzinną dietę, a jak go przyrządzić najsmaczniej można znaleźć w naszym zestawie!tam nie zrobią z owsa ryżu ★★★★ sylwek: PILAW: bałkańska potrawa z ryżu ★★★ MENSAF: jagnię podawane na ryżu wymieszanym z orzechami ziemnymi. ★★★★★ Gorol: PAELLA: hiszpańska potrawa z ryżu ★★★ PANADA: zagęstnik z chleba, mąki lub ryżu ★★★★★ dzejdi: AMASAKE: napój ze sfermentowanego ryżu
5 min czytaniaSto smaków Aliny: Z baraniny i ryżu. Staropolsko i współcześnie 2013-09-11. Potrawą z tych dwóch składników jest pilaw. Potrawa o rodowodzie bliskowschodnim, tureckim. Znana wszędzie w Europie, gdzie dotarły wpływy tureckiego imperium. Także w Polsce. Bo przecież – od czasów siedemnastowiecznych wojen z Turkami – wpływy takie do dzisiaj są widoczne i w języku polskim, i w polskiej kuchni. W „Leksykonie sztuki kulinarnej”, który w roku 1983 zwieńczył pisanie o kuchni Macieja E. Halbańskiego, jest definicja tej potrawy: „ (tur.) wschodnia potrawa przyrządzona z ryżu smażonego w oliwie lub gotowanego w rosole i kawałków smażonego lub pieczonego mięsa (zwykle baranina) albo kurczaka z dodatkiem warzyw, owoców (suszone śliwki, morele, rodzynki) i przypraw (papryka, szafran, rozmaryn, kminek itp.). Istnieją również p. przyrządzane na słodko”. Dodajmy, nawet te z mięsem, do których dodaje się suszone owoce, są słodkie. Takie pilawy, z racji wpływów tureckich, były znane w kuchni staropolskiej. Nie zawsze pod tą nazwą. Ale zawsze jako małżeństwo ryżu i baraniny, nazywanej niekiedy skopowiną (skopy to barany kastrowane). Na przykład uStanisława Czernieckiego, autora najstarszej znanej polskiej książki kucharskiej, jest to po prostu: Potrawa z ryżem Weźmij Baranka albo Skopowiny albo Kapłona, porąb, wymocz, ociągnij, obierz, wkray cebule y Pietruszki, wsyp Ryżu płukanego, a ieżeli chcesz grochu trochę odłużanego, masła płokanego, rososłu wley, pieprzu, kwiatu[muszkatołowego], przywarz dobrze, a day gorąco na Stół. Z kolei Wojciech Wielądko w książce „Kucharz doskonały” z roku 1786, a więc napisanej podczas panowania ostatniego króla Polski, opisuje pilaw także pod inną nazwą. Jest to Łopatka skopowa po Turecku Na danie Łopatkę skopową gotuy przez cztery godziny z bullionem, wiązką pietruszki, cebulą, odnożką czosnku, goździkami, bobkowym liściem, tymiankiem, bazyliką, kilką marchwi, solą i pieprzem. Ugotowawszy, wypłucz ćwierć funta ryżu, ugotuy z rosołem od łopatki, który przecedzisz przez sito, niezbieraiąc tłustości, ułoż potym łopatkę na półmisku, nadkróy trcohę w trzech mieyscach, przykryi ryżem gęsto gotowanym, ryż zaś posypiesz serem szwaycarskim tartym. Przyrumień w piecu pod pokrywa od tortu, poley sossem z gąszczem czystym. Inny kucharz, który się był otarł o kuchnię króla Stanisława Augusta Poniatowskiego, to Jan Szyttler. Opisuje pilaw – także tak nie nazwany – w wydanym w roku 1830 „Kucharzu dobrze usposobionym”: Szyttler baraninę podaje na słodko, chociaż nie z suszonymi owocami. Tradycja podawania baraniny z ryżem nie zginęła w wieku XIX. I nie obawiano się już podawania prawidłowej nazwy potrawy. Być może za sprawą kuchni francuskiej, która pilawy także polubiła i to pod nazwą właściwą („Larousse gastronomique” przedstawia ją jako pilaf). Pilawy występują u wszystkich piszących o kuchni pań, w tym u Lucyny Ćwierczakiewiczowej, u Marty Norkowskiej, wreszcie u Marii Monatowej, której przepis podam (jak zwykle pisownia oryginału): Pilaw turecki z baraniny Pół litra ryżu rozparzyć w wrzącej wodzie przez dziesięć minut i wylać na sito niech dobrze osiąknie. Sparzony również bruścik [mostek] barani pokrajać w małe kawałki i posolić. Wysmarować rondel masłem i układać warstwami ryż i mięso, przekładając każda warstwę drobnemi szalotkami. Na spodzie i na wierzchu powinna być warstwa ryżu. Łyżkę masła i dwie łyżki marmelady pomidorowej rozpuścić w rosole z kawałkiem buljonu, dodawszy na końcu noża papryki, polać na wierzchu ryż, przykryć i wstawić na ruszcie do pieca na dobre dwie godziny, nie poruszając wcale. Potem wyrzucić na półmisek i podać bardzo gorące. Podobny sposób gotowania ryżu podaje Elena Mołochowiec, autorka rosyjska, ale czytana i bardzo popularna na wschodnich kresach Polski. Pilaw po rosyjsku to „płow”. Wśród czterech przepisów na „płow tureckij” są u niej takie prawdziwie orientalne, z owocami suszonymi – śliwkami lub rodzynkami. Pilaw w tym guście przyrządziłam i ja. W dodatku z resztek. Po prostu została mi pieczeń, której przygotowanie opisałam niedawno. W pilawie sprawdza się znakomicie. Mój pilaw był nieco bardziej oryginalny. Obok ryżu dałam bowiem zieloną pszenicę (frikeh, freka): Pilaw z zielonej pszenicy po mojemu po mojemu 1,5 szklanki zielonej pszenicy 0,5 szklanki ryżu arborio zimna pieczeń barania cebula cukinia daktyle, rodzynki masło klarowane lub oliwa ew. szafran sól, gałka muszkatołowa, pieprz ew. starty ser typu parmezan Pszenicę oczyścić, opłukać, obsuszyć, ugotować na półmiękko. Podgotować opłukany ryż. Ugotowane odcedzić, posolić, przyprawić, wymieszać w jednym naczyniu. Baraninę pokroić w kostkę, dodać do pszenicy i ryżu razem z sosem spod pieczenia, o ile pozostał. Cebulę pokroić w kosteczkę, cukinię w plasterki. Oba warzywa chwilę poddusić, dodać daktyle przekrojone na pół i rodzynki. Warzywa z owocami wmieszać do pilawu. Kto chce, może doprawić pilaw przygotowanym szafranem. Kto chce, może posypać startym serem. Gdyby nie było sosu spod pieczenia lub było go za mało, na wierzchu położyć kilka kawałeczków masła lub skropić go oliwą. Zapiekać 30 minut w 180 st. C. Do takiego ryżu można, zamiast szafranu, domieszać przecier z pomidorów. W miejsce baraniny można dać każdą inną pieczeń, także pieczony drób. Z cukinii można zrezygnować lub zastąpić ją np. marchewką. Nieco inny charakter nada pilawowi dodatek suszonych śliwek lub moreli. To wspaniała potrawa do eksperymentów. Alina Kwapisz-Kulińska.
